You are here: Home > Asie > À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

Update: December 8 From: BBS Author: Anonymous Tags: Singapour, Marina Bay Sands, Big-Nom du Chef, David Myers, Tales alimentaires, Adrift

Introduction

Le crabe de roi populaire fondre avec du fromage de piment. Toutes les photos de David Myers. Lorsque nous avons parlé la dernière fois au chef David Myers, il nous a emmenés dans un voyage culinaire de Tokyo. Il a depuis quitté son homonyme restaura

Advertisement


À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour



Le crabe de roi populaire fondre avec du fromage de piment. Toutes les photos de David Myers.




Lorsque nous avons parlé la dernière fois au chef David Myers, il nous a emmenés dans un voyage culinaire de Tokyo. Il a depuis quitté son homonyme restaurant de Los Angeles pour lancer Gypsy chef, sa nouvelle société, et à la dérive, son nouveau restaurant à Singapour. Fathom adjointe à la rédaction et à Singapour natif Becky Cheang a obtenu le scoop sur une conversation Skype.

Vous avez quitté Los Angeles et êtes soudainement dérive à Singapour. De quoi se agit-il?

Adrift est sujet d'une expérience. Nous avons repris un salon hall de cocktail dans l'atrium massive de Marina Bay Sands Hôtel et créons un concept de nourriture et de boisson spectaculaire qui est ludique, excitante et intéressante à plusieurs niveaux.

Le menu se inspire des saveurs et des souvenirs de mes voyages, en particulier en Asie du Sud et le Japon, avec de grands ingrédients et des épices. Ce est un mashup entre Orient et Occident dans mon style personnel. Ce ne est pas la fusion: Ce sont les choses que je aime et les expériences que je ai eues dans le monde entier.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

La salle à manger principale.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

photographies de voyages accrocher dans la salle à manger privée.

La conception de l'espace a une sensation sur mesure - une collection de moments de Wanderlust mélangés avec des détails incroyables qui mettent en valeur l'histoire de Singapour, comme la machine à coudre Singer cru dans la zone d'accueil et les grilles de fer que je comprends sont représentant de Singapour elle-même. Nous nous sommes accrochés photos de voyage sur les murs du Japon et de l'Asie du Sud-Est - une geisha, un couple méditer, Ang Kor Wat au Cambodge - seulement des images fascinantes. Le salon a des canapés en cuir avec sièges dépareillés, ce qui rend pour, une ambiance résidentielle cool. Les sièges ainsi que les fenêtres de la salle à manger principale ressembler à balançoires, et les banquettes avoir des images du globe divisé en différents continents.

Ce est ce que la dérive est d'environ: un lieu ludique où vous venez, avoir des boissons plus de plaques partagées, perdez-vous, et de créer de nouveaux souvenirs. Adrift sur la mémoire bonheur, pour ainsi dire.

Quelle est l'histoire derrière le nom?

Je voulais créer une nouvelle marque, un nouveau concept. "Adrift" senti ludique, mystérieuse, séduisante. Le mot peut être interprété de plusieurs façons. Oui, il ya un aspect négatif - un sans but bateau en mer - mais je pense à lui en termes de rêveurs et les explorateurs prêts à prendre une chance de créer quelque chose étonnante et nouvelle.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

Ricotta toasts au sucre noir Okinawa et citron confit.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

Riz soufflé de l'Indonésie, et le foie gras Banh Mi aux herbes du Vietnam.

Parlons le menu. Les plats préférés?

Je aime notre poulet sarrasin karage. Nous servons la crête de coq, faire cuire très lentement puis friture, donc il a cette belle texture gommeuse. Et avec soba avec karashi avec la sauce moutarde et miel - une note spectaculaire sur le poulet croustillant. Les gens vont aussi folle pour notre pain de ricotta avec le sucre noir Okinawa et citron confit.

Nous allons changer le menu aussi souvent que nous le voulons. Adrift n'a pas de règles - il est destiné à être en constante évolution et de plaisir. Nous allons toujours garder les plats qui résonnent avec les clients, comme la fonte de crabe royal, un crabe royal d'Alaska avec du fromage de piment et des cornichons battues ce est notre point de vue sur la fonte classique. Ce est phénoménal. Dans les deux semaines, nous avons été ouvert, il est déjà devenu un classique.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

Le bar à cocktails Ginza style.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

À gauche, une écharpe classique Singapour. A droite, des cocktails servis Ginza Harajuku style.

À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

David et Sam.

Parlons de la barre Ginza-style et les cocktails.

Sam Ross, de Attaboy à New York consulté sur le programme de liqueur et a créé toutes les boissons. Ce est notre cinquième projet ensemble. Et, oui, nous faisons un style populaire de cocktail Ginza. Il est centré autour des fruits frais - comment vous fabriquiez le fruit et la façon dont vous faites les boissons - et a plus d'attention aux détails que le style occidental typique de faire des cocktails. Ce est très spécial.

Les boissons Sam créé pour Adrift ont une idée réelle de l'Asie du Sud. Il a aussi fait de grandes prend sur les classiques. Son Singapore Sling est une des meilleures versions de la ville, moins doux que d'habitude, faites avec Tanqueray gin et jus de fruits frais locaux.

Pourquoi avez-vous ouvert à la dérive à Singapour, de tous les lieux?

Il se sent comme je suis venu cercle complet avec Singapour, parce que ce était mon premier goût de l'Asie. En 2001, le groupe de l'hôtel je ai travaillé pour a été acquis par Raffles à Singapour - le deuxième jour sur le tas. Le chef de la direction et de l'équipe d'acquisition est envolé pour Los Angeles et me ont demandé de créer un nouveau concept de Los Angeles ainsi que Singapour. Dans les deux semaines, je étais dans un avion.

Je suis ravi d'être au Marina Bay Sands. Ce est assez épique. Ce est incroyable de voir comment Singapour a évolué au fil des années - et l'incroyable, incroyable scène culinaire. Ce est une ville cosmopolite avec des chefs de classe mondiale qui Marina Bay Sands à l'origine introduit, de grands restaurants comme Les Amis et Izy, et une nouvelle culture des jeunes, des chefs affamés font alimentaire spectaculaire comme Dave Pynt de Burnt Ends et Travis Masiero de l'Oyster de Luc Bar. Marina Bay Sands se ouvrira restaurants de David Thompson et Gordon Ramsey cette année. Il n'a jamais été un moment plus excitant d'être à Singapour, et aussi d'être au Marina Bay Sands.

Vous manque Los Angeles?

Eh bien, je vis toujours à Los Angeles. Je serai là pour les six premières semaines d'ouverture du restaurant, alors je serai de retour en arrière. Mon chef exécutif Dong Choi, qui a été avec moi pendant onze ans, se déroulera le restaurant de jour en jour.

Que faites-vous à Singapour quand vous n'êtes pas au restaurant?

Je aime Chinatown et Little India. Il ya tellement de choses qui se passent ici: nouvelles boutiques et magasins et bars et restaurants sympas. Le nouveau bar D.Bespoke est un vrai bar à cocktails Ginza avec l'art et les tissus fabriqués par des artistes locaux à Kyoto artisanale. Ce est vraiment amusant.

Nous savons que vous aimez le Japon à partir du guide alimentaire de Tokyo que vous avez écrit pour nous. Toutes les autres destinations préférées?

Je aime Singapour. La nourriture locale est un tirage énorme. Noir crabe au poivre. riz au poulet. Satay dans les centres de colporteur. Je aime aussi la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, la Malaisie, le Sri Lanka. Chacun a un tel style alimentaire unique. Ce est un plaisir à explorer. Mais en tant que chef de gitane, je ne suis pas limité à l'Asie - même si ce est là que mon cœur est.



À la dérive sur Culinary Bliss: Chef David Myers purge actuellement à Singapour

TROUVER

À la dérive
Marina Bay Sands
Hall de l'hôtel Tour 2
10 Bayfront Ave.
Singapour 018956
+ 65-6688-5657
[email protected]

Cette interview a été édité et condensé pour plus de clarté.

Advertisement
12