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Le Genius café parisien Derrière Telescope Café

Introduction

Nicolas Clerc en dehors de son café, Télescope. Toutes les photos de Ashley Ludaescher. Le photographe de mode et de la caféine amateur Nicolas Clerc formé à New York avant de mettre le mouvement de café artisanale à la maison à Paris. Lindsey Tramut

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Le Genius café parisien Derrière Telescope Café



Nicolas Clerc en dehors de son café, Télescope. Toutes les photos de Ashley Ludaescher.




Le photographe de mode et de la caféine amateur Nicolas Clerc formé à New York avant de mettre le mouvement de café artisanale à la maison à Paris. Lindsey Tramuta, l'écrivain derrière Lost in Cheeseland (l'un de nos 24 meilleurs blogs et sites web 2014) parle à la propriétaire du bar charmant café parisien Télescope. Photographe Ashley Ludaescher cassé la scène.

PARIS - Après plus de dix ans à travailler comme photographe pour les goûts de Vogue, Chanel, Hermès et, ce est derrière un bar parisien Nicolas Clerc télégraphie son art ces jours. Il n'a pas été élevé sur les méthodes de café et torréfaction artisanale, mais une occasion de se entraîner avec quelques-uns des pionniers du mouvement de haricots à New York a suscité une transformation à la fois personnelle et professionnelle. Une machine à espresso élégant Marzocco et caisses de lait de vaches normandes peuvent ont largement supplanté son équipement de la caméra, mais le photographe devenu barista séduisante applique le même œil vif et la main habile à l'esthétique et le goût de chaque coupe, il sert.

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Nicolas ouvert télescope en Mars 2012 sur une rue autrefois endormi dans le 2 ème arrondissement, caché derrière arcades emblématiques du Palais Royal. Il a été un grand succès à la culture d'une communauté qui accueille une foule éclectique d'amateurs ardents de café, les gourous de style, et les jeunes parents Urbane même. Il le fait avec une confiance tranquille et un véritable souci que léviter son café bien au-dessus des masses.

Nous avons rattrapé avec Nicolas au travail et puis le rejoint pour sa promenade après le travail à travers les jardins du Palais Royal et d'un apéro au Le Bougainville pour parler influences, l'art, et l'esprit de télescope.

Où avez-vous grandi?
Je suis né à Paris mais après mon premier anniversaire nous avons déménagé à Nice, où je ai grandi. Mes parents ont été mis en place que se médecins et ne veulent pas pratiquer à Paris. Je suis donc resté à Nice jusqu'à ce que mon début des années 20, puis je suis allé à l'école en Suisse.

Est-ce où vous avez étudié la photographie?
Oui, je suis allé en Suisse pour étudier à l'École de Vevey, puis je suis revenu à Paris pour travailler en tant que photographe. Eh bien, je devrais dire, l'assistant d'un photographe! Je l'ai fait pendant deux ans et je ai eu honnêtement certains des plus grands moments de ma vie.

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Vous vivez le rêve! Vous êtes sur la mode tire à Venise, autour de sorte que de nombreux modèles et photographes de mode; vous filmez pour Vogue; vous voyagez en Afrique du Sud, puis de rentrer à Paris que pour ramasser un autre vol pour un tournage à Saint-Tropez, et je faisais partie de l'équipe. Pour régler la caméra du photographe, bien sûr, mais je étais tout de même partie.

Je pense que je parle pour les évangélistes de café partout quand je dis qu'il était grand temps que quelqu'un lancer un mouvement de haricots à Paris. Comment vous sentez-vous en faire partie?

Grande. Incroyable. Nous avons eu tant de gens viennent dans et vraiment nous demander ce que nous faisons. «Ce goût incroyable! D'où vient ce café vient-il? Je vois que vous êtes sur le brassage, et le rôtissage, et la méthode. Je vois qu'il ya une différence entre la presse française, AeroPress, Calita. Je vois que la température du lait est important. "

Nous luttions pour montrer aux gens que nous faisons quelque chose de gentil. Et maintenant, tout d'un coup, Télescope fait partie des choses intéressantes que les gens veulent faire quand ils sont en ville. Peut-être que ce est parce que la presse récente, peut-être ce est le beau temps, ou peut-être ce est le fait que suffisamment de gens savent que ce ne est plus une aventure d'aller à un café.

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Un café savamment préparés.

Donc, vous obtenez un afflux de personnes qui ont déjà une base dans le café?
La première fois que je ai ouvert la boutique, je ai pensé qu'il ne était pas nécessaire d'expliquer aux clients ce qu'ils ont consommé de l'alcool. Mais l'un des gars avec qui je travaillais a insisté qu'il était important d'expliquer la trame de fond. Et je vois que; l'éducation est importante. De plus en plus, les gens veulent savoir la provenance du café qu'ils boivent, ce est donc un plaisir pour nous.

Quand avez-vous développer un intérêt dans le café artisanale?
La première fois que je ai eu un bon. Avoir un bon café - voir comment vos papilles réagissent et voir comment votre cerveau réagit - est le début. Ensuite, vous voyez comment il est amusant à faire, à préparer le café à la maison. Et puis vous vous rendez compte combien il est difficile, mais qu'il ouvre tellement de possibilités pour ce que vous pourrez déguster. Et une fois que vous atteignez ce point, vous entrez dans une sorte de club ou de la communauté des amateurs de café où vous parlez de ce que vous avez fait. Je ai Brewing ce café, à cette température, que pensez-vous? Mais ce est toujours une communauté en développement et ce est passionnant.

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Et comment avez-vous fait le déménagement de la photographie à café?
Je ai eu à tirer un article sur le café et à l'époque, je ne vois pas pourquoi il méritait l'attention. Le photographe plomb dit que ce est parce que le café était intéressant. Je ne le vois pas. Et il a dit, ce est parce que vous ne buvez pas le bon type. Je ai pensé, "Tu es tellement snob. Quel est le bon type?" Et là, je suis passé sept jours par semaine de travail dans un café. Mon café.

Ce qui fait un bon café?
Toute une chaîne de personnes et mûrement réfléchies étapes. Vous devez choisir le droit des haricots, de les traiter droit, stocker le droit, et de les expédier à droite; rôti, meuler et brasser leur droit. Ce est un bon café. Il se agit d'un maximum de dix personnes qui ont à faire leur travail droite. Il est facile de goûter lorsque le travail n'a pas été fait correctement.

Donc, le café de base dans les brasseries toute la France ne l'obtient pas droit?
Non! Ce est la mauvaise éducation. En France, la plupart des gens se attendent à café d'être amer et de les réveiller. Ils ont mis le sucre dans, fermer les yeux et vers le bas dans une ou deux gorgées. Ce est comme la médecine.

Vous avez passé un certain temps dans la formation de New York avec certains des meilleurs baristas du monde.
Je suis allé à New York et formé à Intelligentsia et Blue Bottle. Toutes les personnes que je ai formés avec étaient super ouvert et accueillant. Vous exprimez un intérêt dans le café et ils vous donnent presque toutes les connaissances qu'ils ont. Je étais juste un gars français aléatoire disant: «Je aime le café et je veux ouvrir un café à Paris." Mais ils ont dit, "Ok, revenons demain et nous brassons un café ensemble." Ce était incroyable et qui change la vie.

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Je suis allé à New York pour l'été pour un changement de décor. Je ai passé les jours de boire du café avec des amis. Je ai passé les soirées apprendre à faire du café. Mais l'ouverture d'un café ne était pas nécessairement dans mon plan.

Comment avez-vous trouvé l'espace?
Quand je suis rentré à Paris, je travaillais encore à la photographie. Peu de temps après, je ai rencontré un agent immobilier Je avais déjà acheté un lieu de et lui ai dit que je étais tout juste de retour de New York et envisage regardant espaces pour un café. Elle se spécialise dans des appartements mais je ai entendu qu'il y avait un gars arménienne vendre son espace et recommandé Je prends un coup d'oeil.

Dès que je l'ai vu, je savais que ce était l'endroit idéal pour un café. L'endroit doit avez été appelé fantôme bien; il ya un esprit qui veille sur nous ici.

Vous pensez Télescope est hantée?
Je suis totalement sûr. Nous nous sentons tous dans la cave; il ya certainement quelqu'un qui y vivent. Une famille arménienne a vécu ici pendant 60 ou 70 ans. Un grand-père dans un fauteuil roulant est mort il ya quelques dix à quinze ans. Je suis sûr qu'il est toujours là. Je ne crois pas habituellement dans ce genre de chose, mais je ai une bonne sensation à chaque fois que je marche dans Télescope. Comme il ya un ami ici. Appelez ça comme vous voulez - un fantôme, un esprit, ou juste un sentiment. Mais ce est quelque chose de fort que nous ressentons tous.

Quels étaient les défis que vous avez rencontrés dans l'ouverture de la boutique?
Les questions administratives habituelles (France!). Et puis la tâche de créer quelque chose qui ne existe pas encore. Ce ne est pas de convaincre les gens que ce que vous faites, ce est mieux que tout le monde, mais au lieu offrant votre point de vue et l'interprétation unique et en espérant qu'ils trouvent attrayant.

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La vitrine de la rue Télescope Villedo.

A tout moment, vous pourrez jouer du jazz ou hip hop au café. Pouvez-vous parler de vos choix de style?

L'après-midi a tendance à être lourd et un peu plus fort que le matin. Je pense qu'il est important de surprendre les gens. Il ya quelque temps nous avons eu une table de quatre mamies - Je veux dire, vraiment, ils étaient plus de 75 - et je jouais Talib Kweli. Ils sont restés pendant des heures! Ce était un moment magique. Je pense que ne importe quel type de musique que nous sommes d'humeur à jouer, ça fait partie de toute l'expérience et permet aux gens de prendre une pause de leur vie.


TROUVER

Télescope
5 Rue Villedo
Paris, France 75001
+ 33-14-261-3314

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